Recette des canelés de Bordeaux
Les canelés sont une pâtisserie traditionnelle, originaire de la région de Bordeaux en France - ils sont connus pour leur croûte caramélisée à l'extérieur et leur cœur crémeux et moelleux à l'intérieur.
Ces petits trésors moelleux sont maintenant disponibles chez les boulangers artisans partout en France.
Maintenant, avec les moules à canelés en cuivre Normandy Kitchen, vous pouvez aussi faire ces gâteaux français artisanaux.
Ingrédients (système métrique)
- 470 ml de lait entier
- 50 g de beurre français non salé de bonne qualité
- ½ gousse de vanille, fendue dans la longueur et graines grattées
- 230 g de sucre cristallisé
- 1 œuf moyen et 2 jaunes d'œufs moyens battus
- 50 ml de rhum brun
- 120 g de farine ordinaire
- Cire d'abeille fondue pour graisser les moules, c'est facultatif mais donne un meilleur résultat
- Beurre fondu pour graisser les moules ou un mélange de cire d'abeille et de beurre
Ingrédients (système impérial)
- 1 pinte de lait
- 2 oz de beurre français non salé de bonne qualité
- ½ gousse de vanille, fendue dans la longueur et contenu gratté
- 8 onces de sucre cristallisé
- 1 œuf moyen et 2 jaunes d'œufs battus
- 2 onces liquides de rhum brun
- 4 onces de farine ordinaire
- Cire d'abeille fondue pour graisser les moules, c'est facultatif bien que cela donne un meilleur résultat
- Beurre fondu pour graisser les moules ou un mélange de cire d'abeille et de beurre
Méthode
- Préparez la pâte un jour à l'avance. Mettez 160 ml de lait, le beurre, la gousse de vanille et les graines, et 20 g de sucre dans une casserole moyenne et portez à frémissement à feu moyen. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à environ 38 °C ou jusqu'à ce que ce soit tiède au toucher – trop froid et le beurre se figerait, trop chaud et les œufs commenceraient à cuire.
- Incorporez le mélange d'œufs au fouet, puis mélangez le rhum et le reste du lait.
- Mélangez la farine, le reste du sucre et ½ cuillère à café de sel dans un bol. Incorporez le liquide en trois fois, en raclant les côtés et le fond du bol entre chaque ajout. Évitez de trop fouetter, trop de bulles d'air donneraient des canelés secs. La pâte doit avoir la même consistance que la crème double.
- Passez la pâte au tamis dans un récipient hermétique. Fermez bien le couvercle et réfrigérez toute la nuit pour laisser reposer la pâte.
- Préchauffez le four à 230 °C/210 °C ventilé/gaz 8. Réchauffez huit moules à canelés (5,5 cm) sur la grille du milieu du four pendant 5 à 10 minutes. Cela aide à donner aux canelés un extérieur croustillant et caramélisé.
- Badigeonnez les moules d'une fine couche de cire d'abeille fondue ou de beurre ou des deux.
- Remélangez délicatement en vous assurant que la pâte a une consistance lisse et épaisse.
- Remplissez chaque moule de pâte. Veillez à laisser 0,5 cm en haut. Lorsque le canelé cuira, il gonflera légèrement puis s'affaissera, il est donc important d'en tenir compte.
- Mettez les moules sur une plaque de cuisson et faites cuire sur la grille du milieu pendant 10 à 15 minutes. Faites pivoter la plaque de 180 degrés, réduisez la température du four à 180 °C/160 °C ventilé/gaz 4 et faites cuire pendant 30 à 35 minutes. Surveillez la couleur des canelés pendant les dernières minutes pour éviter de trop ou pas assez cuire. Le fond doit être d'un brun foncé et non brûlé.
- Retirez les canelés du four, laissez reposer 10 minutes, puis retournez les moules et tapotez doucement la base jusqu'à ce que le canelé se démoule. Laissez refroidir complètement avant de servir.
- Les canelés se conservent une journée. Ils se congèlent également très bien.
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