Choisir le bon couvercle en cuivre : Les mesures essentielles pour un ajustement parfait

Les cuisines du monde entier ont des façons différentes de cuisiner, utilisant différentes sources de chaleur, différentes casseroles et différentes méthodes. Certaines méthodes utilisent une chaleur intense et cuisent rapidement pour sceller le goût et la succulence, et à l'autre extrémité, d'autres ont des mijotages lents qui doivent conserver l'humidité. La plupart des cuisines du monde ont les deux méthodes et tout ce qui se trouve entre les deux. Pour une méthode de cuisson, un couvercle est une nécessité, pour l'autre, ce n'en est absolument pas une.

COUVERCLES COUVERCLES COUVERCLES

1. Pourquoi les casseroles en cuivre françaises sont-elles livrées sans couvercle ?

2. Quelle est la différence entre un couvercle ajusté, un couvercle anti-éclaboussures ajusté et un couvercle anti-éclaboussures plat ?

3. Couvercles « sucette et bâton », quels sont les avantages ?

4. Que devez-vous mesurer pour assurer un bon ajustement ?

J'expliquerai pourquoi les couvercles de casseroles en cuivre, faits à la main ou conçus pour une fonction spécifique ou par différents fabricants, ne sont pas toujours aussi interchangeables que nous le supposons ou le souhaiterions !

Pourquoi les jeux de casseroles françaises sont-ils livrés sans couvercle ?

Lorsque vous constituez votre propre « batterie de cuisine », vous examinez les articles dont vous avez hérité, les trésors de bonne volonté et les cadeaux de mariage. C'est exactement ce que ferait n'importe quel foyer français. La différence est que de nombreux nouveaux ménages se verront transmettre un couvercle par la famille, certains en ont plusieurs, généralement très anciens et plats ! Ils peuvent être utilisés pour de nombreuses tailles de casseroles.

Une « batterie de cuisine » française contient de nombreux ustensiles qui facilitent la plupart des méthodes de cuisson. Une poêle à frire en cuivre qui frit ou fait sauter, une sauteuse ou un rondeau, éventuellement avec un couvercle ajusté ou anti-éclaboussures pour préparer des plats en sauce et des sautés, une grande marmite ou un faitout pour préparer des bouillons ou faire bouillir de grandes quantités de légumes, une bassine à ragoût avec couvercle pour les ragoûts et les soupes, et un ensemble de casseroles de différentes tailles pour tout le reste. Les ensembles de casseroles, appelés en France casseroles, en particulier ceux fabriqués pour le marché intérieur, n'ont traditionnellement pas été livrés avec des couvercles, bien que les modèles modernes puissent maintenant être disponibles sous diverses formes, y compris en verre transparent.

Quelle est la différence entre un couvercle ajusté, un couvercle anti-éclaboussures ajusté et un couvercle anti-éclaboussures plat ?

Un couvercle ajusté est un couvercle qui a une poignée sur le dessus, il s'emboîte parfaitement à l'intérieur du rebord - il assure une bonne étanchéité ou peut être légèrement lâche, il est donc bon pour couvrir une casserole en ébullition.

Un couvercle anti-éclaboussures ajusté est généralement doté d'une longue poignée « sucette » et est similaire en style et en fonction à un couvercle ajusté.

Un couvercle plat anti-éclaboussures est un disque en cuivre avec une longue poignée ressemblant à une raquette de tennis de table, adapté pour couvrir les aliments qui crépitent ou les casseroles en ébullition.

 

Couvercles sucette et bâton, quels sont les avantages ?

Ce sont des couvercles plats non ajustés qui peuvent couvrir plus d'une casserole française – c'est la façon authentique dont les couvercles ont été utilisés en France pendant de nombreuses années. Un couvercle anti-éclaboussures plat couvre plus d'une casserole. Par exemple, un couvercle de 22,5 cm pourrait couvrir la casserole de 22 cm mais aussi la casserole de 20 cm, ce qui permet d'économiser des dépenses et de l'espace de rangement.

Les couvercles de ce type ont de longues poignées - conçues à une époque où la chaleur était précieuse et où les couvercles pouvaient devenir extrêmement chauds, surtout lorsqu'ils étaient posés au milieu d'une cuisinière à 12 feux ou au-dessus d'un poêle à charbon ou à bois. Un couvercle anti-éclaboussures peut être déplacé d'une marmite en ébullition à une casserole en mijotage, en passant par une poêle qui crépite - idéal pour un chef occupé avec de nombreux plats à préparer. Certains ont des queues incurvées, d'autres des poignées en fer forgé ou en fonte - une chose qu'ils devraient toujours faire, c'est tenir en équilibre sur une marmite vide.

Que devez-vous mesurer pour assurer un bon ajustement ?

Rebords

Les bords évasés, comme le Rondeau NKC ci-dessus, avec son couvercle assorti - sont très tolérants, il n'y a pas de bord rigide où le couvercle doit s'ajuster exactement, il repose dans une large gouttière et peut bouger de quelques millimètres sans problème. Il se posera facilement de travers et laissera la vapeur s'échapper - ou s'il est placé au centre, il créera un léger joint idéal pour empêcher les plats en sauce de sécher.

Les bords des couvercles peuvent varier en largeur par rapport au bord intérieur et à l'espace entre la poignée et le corps de la casserole, cet espace peut être trop étroit, de sorte que le couvercle accroche la poignée.

Un couvercle dont le bord est trop grand pour l'espace entre le pot et la poignée.

Avant l'achat, mesurez l'espace entre l'extérieur du corps de la casserole et la poignée, puis demandez la largeur du bord du couvercle que vous regardez.

L'espace entre le corps et la poignée où le bord du couvercle s'ajuste.

Le dessous d'un couvercle à bords droits

Il y a aussi la forme du dessous du couvercle - il peut être incliné et arrondi ou droit, ceux-ci peuvent s'adapter magnifiquement sur différentes casseroles. Un bord droit s'adaptera sur une casserole droite ou verticale comme une casserole régulière casserole, ou une Sauteuse Évasée. Un intérieur arrondi/incliné reposera généralement sur une marmite ou un faitout, une bassine à ragoût, un rondeau ou une sauteuse avec couvercle. Certains couvercles s'adapteront mais glisseront si une pression est appliquée - certains s'adapteront parfaitement à froid, puis, une fois chauffés, colleront fermement ! Même les couvercles fabriqués par le même fabricant peuvent varier, ce qui peut être un véritable casse-tête ! Si vous avez besoin d'aide, contactez Normandy Kitchen Copper et nous ferons de notre mieux pour vous aider.

Le dessous d'un couvercle incliné ou arrondi

Si vos casseroles antiques ou vintage présentent de nombreuses particularités - faites à la main, légèrement déformées ou avec un espace étroit entre la casserole et la poignée, nous vous suggérons, pour que vos couvercles s'adaptent toujours, d'acheter des couvercles plats anti-éclaboussures ! Bien sûr, si vous êtes en train de chercher des couvercles, emportez votre casserole avec vous !

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Nouvelles mesures intérieures des couvercles en cuivre NKC :

Couvercle de casserole 12cm, intérieur 12.2cm
Couvercle de casserole 14cm, intérieur 14.2cm
Couvercle de casserole 16cm, intérieur 15.8cm
Couvercle de casserole 18cm, intérieur 17.9 cm
et
Couvercle de casserole 20cm, intérieur 20.1 cm

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