Cuisson de confitures en cuivre – Cuivre de cuisine normandie

Normandy Kitchen – La Maison du Cuivre de Cuisine Française de Qualité

Traditionnellement, la meilleure cuisine utilise des casseroles en cuivre étamées ou argentées à l'intérieur, et la meilleure confiturerie utilise du cuivre et des ustensiles non étamés et entièrement en cuivre. En effet, pendant des siècles, pour la cuisson des sirops, des caramels ou des confitures, le cuivre a été utilisé car il fonctionne très bien avec les températures élevées qui accompagnent la cuisson et l'ébullition du sucre.

Le cuivre a la capacité de diffuser la chaleur uniformément, de permettre une régulation de la chaleur très rapide et précise, ce qui garantit un résultat parfait.

Une bonne bassine à confiture en cuivre massif

Un bon couteau à légumes

Une balance de cuisine

Une écumoire ou une cuillère à trous

Une louche ou une cuillère de service

Du papier cellophane et des élastiques

Un presse-fruits ou un hachoir

Une bonne passoire

Une spatule

Des étiquettes

Les meilleures confitures sont faites à partir de fruits frais et de baies. Le temps de cuisson est difficile à déterminer pour chaque lot individuel car il dépend du type de fruit, de la maturité des fruits ou des baies et de la quantité de sucre utilisée. Plus la confiture est faite rapidement, plus l'eau s'évapore vite, meilleurs sont la saveur et l'arôme.

Pour tester si une confiture est prête, plongez une écumoire ou une cuillère à trous dans le mélange et lorsque vous retirez la cuillère, les trous de la cuillère restent remplis de confiture. Si les trous se vident, elle a besoin de plus de cuisson. Ou, placez une petite quantité de confiture sur une assiette froide et si, lorsque votre doigt appuie contre le bord de la confiture, celle-ci se ride, c'est prêt !

Il est important de s'assurer qu'il n'y a pas de sulfate de cuivre à la surface de la bassine avant de commencer à faire de la confiture. Il peut s'agir d'une substance poudreuse bleue ou bleu-vert collée sur toute partie de la bassine qui est restée humide.

Bien que le cuivre soit essentiel à la vie, le sulfate de cuivre altère le goût de la confiture ou de toute conserve.

Si cela se produit, utilisez un nettoyant pour l'éliminer, un acide doux comme le jus de citron fera l'affaire. Assurez-vous que vos pots de confiture sont stérilisés. Le sucre fondu est extrêmement chaud – soyez prudent surtout lors du remplissage de vos pots.

Abricot – Mi-juin à Mi-août

Cassis – Juillet

Cerise – Mi-mai à Mi-juillet

Oranges – Octobre à Mars

Pêches – Juillet à Août

Poires – Août à Décembre

Pommes – Septembre à Mai

Prunes – Juillet à Septembre