L'épaisseur du cuivre dans les casseroles et poêles en cuivre, est-ce important ?

On me demande souvent quelle est la meilleure épaisseur de cuivre pour la cuisson : 1mm, 2mm, 3mm ou plus ?

La vérité est qu'il n'y a pas de réponse simple.

Les casseroles de 1 mm, en particulier les ensembles de cinq, sont idéales pour un usage culinaire domestique : faire bouillir des légumes, réchauffer des sauces, des conserves de haricots, compoter des pommes, préparer des soupes, tout ce que vous faites quotidiennement dans une cuisine moderne. Les casseroles en cuivre étamé de 1 mm sont idéales pour cela.

Une bonne poêle à frire ou à sauter peut être de 1 mm ; les aliments y sont régulièrement déplacés et les bords hauts facilitent le sauté sans ustensiles. Elle est extrêmement réactive à la chaleur et est idéale pour les plats à cuisson rapide.

Soyez toutefois averti : les ensembles de casseroles non étamées, similaires à celles ci-dessous, sont destinés uniquement à la décoration et ont généralement une épaisseur inférieure à 1 mm. Je les ai vues décrites comme des casseroles de pâtisserie (car elles sont en cuivre pur non étamé), mais elles ne sont pas conçues pour les températures très élevées requises pour faire des confitures, des gelées ou toute sorte de travail du sucre. Elles peuvent se déformer et ne plus être utilisables très rapidement ! Si vous voulez une bonne casserole de pâtisserie, optez pour une vraie casserole à sucre ou une bonne bassine à confiture.

Toute épaisseur supérieure à 1 mm, allant jusqu'à 1,5 mm, est excellente pour une cuisine familiale occupée où la chaleur est maintenue pendant une longue période. Plus le cuivre est épais, plus la répartition de la chaleur est uniforme.

Le cuivre est l'un des métaux les plus réactifs à la chaleur ; si vous retirez la source de chaleur, la chaleur se dissipera rapidement, il est donc facile d'empêcher une casserole de lait de déborder !

Le cuivre de 1,5 à 2 mm d'épaisseur peut être facilement utilisé dans n'importe quel cadre domestique et commercial de restaurant ; ces casseroles peuvent être utilisées pour sauter et frire et ne craignent pas une utilisation prolongée quotidienne. Utilisez toujours des ustensiles souples, en bois ou en nylon par exemple, vous maximiserez la durée entre les retamages. De bonnes casseroles de 1,5 à 2 mm ont belle allure et sont de qualité !

Plus de 2 mm, on approche de l'utilisation hôtelière de qualité ; ces casseroles ont l'épaisseur nécessaire pour répartir la chaleur uniformément et "chanteront toute la journée". Elles "tiendront la route" dans les environnements les plus exigeants et dureront toute une vie. Toute poêle à frire, sauteuse, poissonnière, bassine à sucre, cocotte, casserole, casserole à lait ou toute autre casserole en cuivre avec un intérieur de 2 mm ou plus est adaptée à tout type de cuisson.

Si vous aimez les casseroles qui ont une vraie histoire à raconter, optez pour des casseroles de 3 mm et plus. Ce sont le summum de la cuisine en cuivre et elles sont entièrement adaptées aux cuisines commerciales ; ne vous attendez pas à les déplacer facilement, ce sont généralement de grandes et lourdes bêtes, et elles conviennent aux cuisinières utilisées pour la restauration de masse et les gigantesques fours !

Si vous avez la chance de trouver d'anciennes casseroles Dehillerin, Chaudronnerie, Lejeune ou Gaillard de 3-4 mm, ou un bel ensemble de casseroles graduées de 3 mm, gardez-les et prenez-en soin - vos arrière-petits-enfants vous en remercieront !