Casseroles à confiture en cuivre françaises, casseroles à confiture, que rechercher dans une casserole à confiture idéale ou surveillez votre poids !!

3. Caramel, fudges, nougat, confiserie et art du sucre

Elles utilisent toutes traditionnellement des bassines en cuivre simples, sans revêtement.

À quelle fréquence l'utiliserez-vous ? Commercialement, à la maison ou très occasionnellement – juste quand les fraises sont parfaites ou que les oranges de Séville sont chez le primeur ?

Ensuite, vous pouvez décider de son poids, de sa largeur et de son épaisseur.

Généralement, plus la bassine est lourde, meilleure elle est. Plus elle sera utilisée, plus elle devra être lourde et épaisse. Le cuivre fin peut brûler facilement si on le laisse sans surveillance, tandis que le cuivre épais vous donnera une bonne répartition uniforme de la chaleur sur toute la base.

Si vous préparez quelques pots de confiture par an, une petite bassine à paroi fine suffira. Cependant, si vous voulez une bassine lourde et professionnelle qui a l'air fabuleuse suspendue, alors foncez !

Il y a un moyen sûr de savoir si une casserole vous convient. Le poids. Cela vous donnera une bonne idée de l'épaisseur du cuivre et de sa robustesse et de sa durabilité (et combien vous devriez vraiment payer pour celles-ci aussi !). De plus, combien de rivets maintiennent la poignée et de quoi sont-ils faits ?

Pour une bassine de 36 cm, soit environ 14 pouces, contenant 7 litres (environ 6-7 quarts), il existe les bassines en cuivre de tous les jours comme celles que Baumalu, de l'Est de la France, vend aujourd'hui. Elles pèsent un léger 1,25 kilo, soit un peu moins de 3 livres. Belle bassine, à parois minces, idéale pour tout type de fabrication de confiture occasionnelle à usage domestique. Elles n'ont généralement que deux rivets en acier inoxydable.

Personnellement, je ne paierais pas plus de 80 $ tout compris pour une casserole de ce calibre.

D'autre part, une bassine Mauviel, de Villedieu les Poêles, fabriquée aujourd'hui, de 36 cm (environ 14 pouces) pèse plus de 3 kilos (plus de 6,5 livres). Elle pourrait être utilisée quotidiennement par un professionnel sans problème.