Poêles en cuivre, avec revêtement en acier inoxydable ou en étain, laquelle est la meilleure ?
L'acier inoxydable est beaucoup plus résistant que l'étain, et l'étain finit par s'user, un peu comme une poêle antiadhésive conventionnelle.
Les avantages de l'étain sont qu'il distribue mieux la chaleur et qu'il est relativement antiadhésif. L'acier inoxydable ne se colore pas, sauf s'il est surchauffé, tandis que l'étain s'assombrit avec le temps - c'est presque comme culotter une poêle, car il devient plus antiadhésif en vieillissant.
Si vous utilisez des ustensiles conventionnels en nylon ou en bois, ou des ustensiles spécialement conçus pour les casseroles antiadhésives avec vos casseroles en étain, elles dureront longtemps.
Le principal problème, en dehors de l'usure, avec l'étain est que s'il devient trop chaud, il fondra,
232 °C, 450 °F et bouillonnera, il n'est donc pas possible de frire à sec. Il est bon d'avoir une bonne poêle en fonte culottée pour la cuisson à très haute température.
Si vous voulez un ensemble de casseroles qui seront belles et nécessiteront moins d'entretien, l'acier inoxydable est la meilleure option. Les performances ne seront pas aussi bonnes que celles de l'étain ou même du nickel, mais c'est certainement la meilleure option pour une cuisson au cuivre sans entretien.
©Fidelma COX 2019
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