Le guide de l'acheteur pour les casseroles de cuivre vintage françaises étamées - Étamage neuf ou ancien sur votre casserole en cuivre ? Ce qu'il faut rechercher et ce qu'il faut éviter !
Tout d'abord, lors de l'achat de casseroles en cuivre, il est essentiel d'avoir le bon revêtement pour la tâche de cuisson que vous souhaitez entreprendre.
Par exemple, une bonne casserole en cuivre simple doit être utilisée pour toutes les confitures, gelées, chocolat ou bières, ainsi que pour battre les blancs d'œufs, et une casserole doublée pour toutes les autres cuissons.
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En clair, si vous voulez la meilleure conductivité thermique, optez pour un revêtement en étain, si vous voulez une bonne longévité de vos revêtements, optez pour un revêtement en acier inoxydable ou en nickel. **
Sachez que la plupart des revêtements modernes ne sont pas antiadhésifs, mais un bon revêtement en étain peut être un très bon substitut sans toxicité. Une casserole en cuivre étamé demande un peu plus de soin et de considération lors de la cuisson, mais les résultats en valent vraiment la peine.
Lorsque vous cuisinez pour la première fois avec de nouveaux revêtements en étain, ils changent de couleur presque immédiatement, parfois ils foncent considérablement, surtout lorsque vous faites cuire des œufs par exemple. Sachez qu'une chaleur élevée et une friture à sec peuvent provoquer des bulles et un écoulement d'étain - ce n'est pas idéal, mais ce n'est pas non plus nécessairement fatal pour votre revêtement - tant que votre étain couvre toute la surface, vous êtes prêt. L'utilisation d'ustensiles tranchants ou râpés peut également entraîner des pertes - il est judicieux d'utiliser des ustensiles en bois ou en cuivre lorsque vous cuisinez avec du cuivre, traitez-les comme vous le feriez avec un antiadhésif et vous ne vous tromperez pas.
Une poissonnière qui a un peu trop chauffé et l'étain a fait des bulles - la surface est toujours couverte d'étain, elle est donc prête à l'emploi.
Si vous brûlez quelque chose sur un revêtement en étain, ne le grattez pas, n'utilisez pas de tampons abrasifs verts ou de laine d'acier épaisse. Le résultat sera désastreux. L'étain compromis se détachera et vous laissera avec une facture d'étamage. Laissez tremper doucement toute la nuit et il devrait se décoller.
Les revêtements en étain peuvent être très faciles à endommager et très coûteux à entretenir si vous n'y prenez pas garde - si vous êtes observateur, consciencieux et méfiant face aux températures élevées, cependant, ils peuvent durer toute une vie.
Si vous cherchez à acheter une casserole avec un étain foncé, préparez-vous à une facture de réparation, à moins que l'intérieur n'ait été nettoyé par le vendeur. Après le nettoyage, de préférence par la méthode galvanique*, s'il y a des problèmes, ils apparaîtront sous forme de taches « d'étain lâche », de vides dans l'étain ou de taches très foncées. Cela vous donnera une idée de ce qui pourrait ne pas aller avec vos revêtements. À mon avis, pas de nettoyage, pas de vente. Si, bien sûr, ils sont extrêmement bon marché, désirables ou si vous anticipez le coût d'une rénovation totale, alors foncez !
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Il existe des centaines de casseroles qui semblent être une bonne affaire mais s'avèrent être un casse-tête financier lorsque, après la première utilisation, le revêtement commence à se décoller ou à se désintégrer. Ce qui semblait être une bonne affaire n'est qu'une autre facture d'étamage et elles finissent au fond de votre placard.
Cela peut être causé non seulement par l'âge, un mauvais stockage ou une mauvaise utilisation, mais aussi par un nettoyant pour cuivre. Si les casseroles ont été utilisées à des fins décoratives, le nettoyant peut couler accidentellement à l'intérieur de la casserole et durcir comme du béton, ce qui n'est pas un problème si elles doivent être accrochées dans une cuisine, mais elles rendent un ensemble de casseroles totalement inutilisables à des fins culinaires. Cela se manifeste par des taches foncées brillantes, généralement autour du rebord et sur la base, comme dans l'exemple ci-dessous. Cela peut être retiré mécaniquement par un étameur lors du ré-étamage. Faites attention à cela.
Ci-dessus, une photo d'une casserole en cuivre avec des résidus de nettoyage à l'intérieur des casseroles, brillants
Il y a une différence entre un étain utilisable foncé et un étain oxydé foncé qui doit être nettoyé et très probablement remplacé. Ci-dessous, une casserole avec couvercle. La casserole elle-même a été largement utilisée, nettoyée régulièrement et est foncée mais intacte. Le couvercle, cependant, n'a pas été nettoyé aussi souvent et présente une couche d'étain oxydé - qui peut être assez poudreuse et se détache lorsque les aliments sont cuits dedans, ce qui n'est pas bon du tout.
Une bonne règle est que si vous avez une casserole qui devrait avoir un bon revêtement d'étain et que du cuivre apparaît, elle doit être ré-étamée ; si elles sont comme le couvercle et la casserole ci-dessus, elles peuvent aussi avoir besoin d'être ré-étamées.
Lorsque les casseroles sont ré-étamées, elles doivent être faites par un professionnel ou du moins, un « étameur » expérimenté pour une bonne répartition uniforme et des revêtements en étain pur de qualité alimentaire à 99 % garantis et certifiés. Regardez les photos, elles devraient être assez plates avec des tourbillons montrant la méthode essuyée à la main. Certains étameurs ou chaudronniers sont très experts et laissent très peu de « preuves » d'essuyage à la main, mais regardez très attentivement, ce sera là ! Recherchez également un bon poli sur le cuivre !
Nouveau revêtement en étain essuyé à la main pour un ensemble de cinq casseroles à sauter
Un mauvais étamage peut rendre une bonne casserole difficile à utiliser car les bosses interfèrent avec le brassage et la répartition de la chaleur. Cela peut nuire à l'apparence de la casserole et, selon le travail, réduire la valeur globale de la casserole.
Étain bosselé fondu sur de l'ancien étain sur un ensemble de casseroles Villedieu les Poeles de 2 mm
L'étain utilisé doit être sous sa forme la plus pure de qualité alimentaire et acheté auprès d'un détaillant réputé. Il existe des vendeurs peu scrupuleux qui, pour « arranger » une casserole médiocre, utilisent une pâte à l'étain ; les pâtes peuvent être utilisées pour la soudure mais pas pour des usages culinaires car elles contiennent une bonne quantité de plomb.
Alors, comment savoir si votre revêtement en étain est de bonne qualité ? Personnellement, le seul moyen que j'utilise, mis à part l'aspect de la casserole, est le prix facturé pour la casserole.
Ceci peut se refléter dans les prix pratiqués - un bon travail de ré-étamage par un étameur spécialisé utilisant de l'étain pur certifié coûte plus de 2,50 € ou 2,75 $ par cm, donc une casserole de 20 cm coûtera entre 50 € ou 55 $ pour être ré-étamée, si une casserole ré-étamée est merveilleusement bon marché, ce n'est probablement pas une aussi bonne affaire que vous le pensez !
** les casseroles doublées d'argent ont la meilleure conductivité thermique
©NormandyKitchenCopper 2025 première publication 2019