La résilience du cuivre, le métal aux mille couleurs

Combien d'entre nous ont désespéré de voir nos casseroles en cuivre changer de couleur ? Nous les sortons de leur emballage, elles sont immaculées et magnifiques – anciennes ou neuves – pour ensuite constater qu'après les avoir chauffées pour préparer notre recette préférée, elles ont changé de couleur ! De même, lorsque nous sortons notre marmite à confiture préférée du garde-manger pour la trouver verte et grumeleuse ! Ou que nous trouvons notre nouvelle sauteuse préférée qui devient brune et terne.
Je suis sûr que beaucoup d'entre nous se souviennent de la sensation de consternation et de terreur en pensant que nous avions peut-être détruit nos précieuses pièces d'histoire ou de futurs héritages ! Qu'avions-nous fait de mal ? Pourrions-nous y remédier ? Resteraient-elles ainsi, comme un visage déformé par le vent ? Y a-t-il assez de place dans ce grand placard pour cacher notre erreur très coûteuse ?

Je m'efforcerai de démêler les mystères du cuivre et de ses nombreuses couleurs, et de parler de la résilience de ce merveilleux matériau de cuisson. De plus, je vous donnerai les outils et vous ferai part de certaines de nos expériences pour ramener les casseroles, couvercles et ustensiles en cuivre du "purgatoire du cuivre" – quand une casserole n'est ni utile ni décorative !
Avant toute chose.

Nouvelles casseroles en cuivre sans revêtement - casseroles à confiture et à bonbons
Ces casseroles peuvent être l'une des sortes de casseroles en cuivre les plus difficiles à entretenir. Elles peuvent supporter des températures élevées pendant des périodes prolongées. Si vous voulez que vos casseroles brillent toujours, vous devrez vous habituer à un travail de polissage acharné ! Le cuivre neuf marquera presque immédiatement sur la base – de minuscules rayures de surface apparaîtront, des rayures plus profondes proviendront du déplacement de votre casserole sur la surface de cuisson. Des traces de marée apparaîtront à l'intérieur, la base extérieure changera de couleur, pour devenir bleue ou grise, violette ou orange, ou un mélange de tout cela. Cependant, c'est une solution facile. Lavez soigneusement avec un détergent de cuisine et séchez. Utilisez ensuite un nettoyant pour cuivre approprié, ou un polish pour métal, et suivez les instructions du fabricant, et tous vos problèmes disparaîtront. Votre casserole impeccable aura maintenant quelques insignes d'honneur, même les rayures de surface seront diminuées et elle aura un éclat complet et uniforme. Le cuivre sera presque comme neuf, vous aurez fait de l'exercice et votre casserole sera revenue presque à son état d'origine.

Le cuivre change de couleur pour de nombreuses raisons. Lorsqu'il est chauffé pendant la cuisson, il est oxydé par une combinaison d'air, de vapeur d'eau et de sels présents dans l'air, puis une patine se forme sur votre objet en cuivre. Celle-ci peut varier du noir au vert ou au bleu, ou un mélange de toutes les couleurs. Ces produits chimiques de surface peuvent être éliminés en utilisant un bon nettoyant pour cuivre ou métal. Facile. 2. Nouvelles casseroles en cuivre avec un revêtement en étain

La même chose s'applique à la surface extérieure en cuivre que ci-dessus. La différence est qu'il y a un autre matériau sur la casserole à prendre en considération. Il est donc important d'éviter la chaleur extrême et, bien sûr, de ne jamais utiliser d'abrasifs à l'extérieur ou à l'intérieur de votre casserole.
De plus, la graisse de cuisson, parfois une couche presque invisible, peut rester sur la surface du cuivre après le lavage et prendre une teinte brun foncé lorsqu'elle est chauffée, à l'intérieur comme à l'extérieur.

3. Nouvelles casseroles en cuivre avec un revêtement en acier inoxydable ou en nickel
Encore une fois, la même chose s'applique à l'extérieur, les intérieurs sont cependant beaucoup plus robustes. Ces casseroles, dont les intérieurs peuvent supporter une chaleur beaucoup plus élevée, ont tendance à bleuir à l'intérieur et à s'oxyder à l'extérieur. De nombreux cuisiniers ou chefs considèrent ces casseroles comme n'importe quelle sauteuse "normale", elles nécessitent cependant des soins et une manipulation particuliers pour maintenir l'extérieur en bon état - tout comme n'importe quelle autre bonne casserole en cuivre.

4. Casseroles en cuivre antiques ou vintage avec un nouveau revêtement d'étain
L'étain neuf appliqué à la main a tendance à être plus épais et plus durable que les revêtements d'étain d'usine - neufs ou remplacés - la règle générale est que s'il n'y a pas de spirales, c'est qu'il est appliqué mécaniquement et qu'il s'agit généralement d'une couche plus fine. Soyez prudent quant à la provenance de votre nouvel étain, demandez toujours au vendeur qui a effectué l'étamage et demandez-lui de vérifier qu'il s'agit d'étain 100% pur de qualité alimentaire.

Le nouvel étain nécessite une manipulation soigneuse lors des premières utilisations, il se rodra et peut changer de couleur assez rapidement. Consultez notre blog sur les revêtements d'étain : https://www.normandykitchencopper.com/post/1042923310867/normandy-kitchen-copper-tin-lined-copper

Si vous avez par inadvertance brûlé votre nouvel étain (cela arrive), faites toujours tremper l'intérieur mais n'oubliez pas l'extérieur en cuivre - un bon lavage à l'eau savonneuse - en prenant soin d'enlever tous les aliments renversés ou brûlés de la surface. Ensuite, polissez-le - vous serez étonné de la différence que cela fera à l'ensemble de l'apparence de la casserole.
L'un des principaux problèmes que nous rencontrons est le résidu brûlé ou carbonisé. Il est extrêmement difficile à enlever sans endommager la surface du cuivre. Lorsqu'il est présent, il interfère avec la conductivité du cuivre de votre casserole, il est donc toujours préférable de l'enlever dès qu'il apparaît.

5. Casseroles en cuivre antiques et vintage en général
Alors, nous avons nos casseroles, nous avons un porte-ustensiles ou un placard spécial, nous utilisons nos casseroles pratiquement tous les jours, nous cuisinons nos recettes avec expertise, nos plats sont cuits à la perfection, nos familles et amis ont hâte d'être invités à dîner.
Alors pourquoi, parfois, regardons-nous nos casseroles en pensant : "J'aimerais vraiment qu'elles redeviennent brillantes." La vérité est que vous n'avez pas besoin qu'elles soient brillantes, étincelantes sur votre cuisinière, rendant tous vos voisins follement jaloux, n'est-ce pas ?

Je crois que, tout comme votre voiture ou votre système de chauffage, ils ont besoin d'entretien et peut-être d'un peu d'amour (juste pour qu'ils sachent que vous les appréciez vraiment) et, bien sûr, ils vous seront plus performants.

Rien ne vaut de récupérer vos casseroles fraîchement étamées, bien sûr, mais vous pouvez presque y arriver avec un peu d'huile de coude et un peu d'amour.
Les casseroles anciennes, vintage et professionnelles bien utilisées peuvent avoir leurs propres problèmes de nettoyage, de rayures profondes, de tampons anciens inestimables, de saleté sous la poignée ou l'anneau, d'indentations et de chocs.

Tout d'abord, prenez votre casserole et lavez-la soigneusement avec un détergent vaisselle de cuisine, utilisez de la paille de fer 00000 (uniquement, pas d'autres abrasifs, d'éponges vertes ou quoi que ce soit de granuleux) ou une éponge à vaisselle pour enlever le plus gros de la saleté, de la carbonisation et des résidus alimentaires.
Ensuite, prenez le nettoyant pour cuivre de votre choix et, à l'aide de votre chiffon de nettoyage, appliquez-le sur votre casserole, en prenant soin de ne nettoyer que de petites zones au début. Votre nettoyant peut s'assombrir en éliminant l'oxydation, essuyez avec un autre chiffon, puis polissez avec un chiffon doux.
Certains fabricants de produits de polissage auront des méthodes de nettoyage différentes, certains ont même des nettoyants lavables - suivez donc toujours les instructions de nettoyage du cuivre sur la boîte !
Les casseroles très anciennes ou très abîmées peuvent être un défi. Si vous avez des indentations extrêmes ou des bords roulés en fer, utilisez un bâtonnet en bois (une fine baguette, ou un cure-dent) enveloppé de votre chiffon de nettoyage pour pénétrer dans les crevasses.

Bill nettoie et polit mes casseroles et couvercles soigneusement mais en douceur deux fois par an, juste après Noël et en été, cela leur donne un coup de jeune, sans les sur-polir, et mes tampons sont tous toujours intacts !

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