Quels aliments cuisinez-vous dans des casseroles en cuivre étamé ou en cuivre non étamé ? Quelle est la différence ?

1. La confiture, la confiture rapide, les gelées, le chocolat et la confiserie, y compris les guimauves et le nougat

2. La fabrication de bière/le brassage

3. Les chutneys et les conserves

4. Fouetter des blancs d'œufs (vous obtenez un résultat plus ferme car le blanc d'œuf réagit avec le cuivre)

5. Les casseroles à sabayon ou à zabaglione

La confiserie, le sucre et le chocolat nécessitent de nombreux outils spécifiques, souvent dédiés à une préparation particulière, ce qui facilite la vie des pâtissiers.

Bassines à confiture tout cuivre, casseroles à sirop/sucre, cuivres à bière, bassins ronds en cuivre - 'cul de poule', louches ou casseroles à fondre le chocolat, casseroles à sabayon ou à zabaglione.

Les casseroles à sabayon ou à zabaglione sont spécialement conçues pour la préparation de crèmes qui mélangent jaune d'œuf, sucre et vin.

Leur forme demi-sphérique facilite l'émulsion des différents éléments au bain-marie. Le cuivre est un excellent conducteur de chaleur qui permet une cuisson rapide et homogène.

Tous les autres aliments tels que les légumes, la viande, la volaille, les légumineuses, les céréales ou tout autre produit qui n'est pas une conserve, un chutney, un produit de fermentation, une confiture ou une gelée, du chocolat ou une confiserie.

Donc, si vous voulez cuisiner une cocotte, faire frire un œuf, ou faire un gâteau, c'est une casserole étamée.

Si vous voulez faire de la confiture, brasser de la bière ou faire du chutney, c'est une casserole en cuivre nu.

C'est tout en un mot - ne vous contentez de rien d'autre !