Que rechercher dans une casserole en cuivre rénovée, ou qui a besoin de fonds plats ?
La forme d'une poêle détermine son utilisation : les poêles à fond rond sont parfaites pour remuer les liquides ou pour battre des ingrédients, faire fondre du chocolat ou du sucre.
Les casseroles à fond plat sont idéales pour la cuisson à chaleur directe : poêles à frire, poêles, sautoirs, casseroles et marmites. Si vous avez besoin d'une de ces casseroles, le fond doit être plat, complètement plat, sinon les merveilleuses propriétés de cuisson uniforme du cuivre sont perdues avec des points chauds là où le cuivre rencontre la surface de cuisson et des points plus froids là où il ne la rencontre pas.
Si vous cuisinez sur un brûleur, ces variations peuvent être réduites.
Recherchez de bons fonds plats si vous achetez des poêles anciennes ou d'occasion, en particulier celles qui ont été étamées, assurez-vous que les fonds ont également été rénovés.
Lorsque vous achetez des poêles rénovées, recherchez de bons fonds plats, ainsi que
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Un bon étamage, complet et pouvant être foncé
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Des poignées sécurisées
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Pas de saleté ou de résidus, surtout autour des poignées et des bords.
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Surtout sur les poêles réétamées, car elles auraient dû être entièrement débarrassées de leur ancien étamage et complètement dégraissées par un bon étameur - méfiez-vous des doublures de soudure à l'étain amateurs.
Donc, si vous achetez une poêle complètement non rénovée, un peu cabossée, rayée avec un fond irrégulier, votre étameur expérimenté devrait être en mesure d'effectuer ces réparations pour remettre votre poêle en cuivre comme neuve pour une fraction du coût d'une nouvelle poêle en cuivre !
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©Fidelma COX 2019