Choisir le bon couvercle : Mesures essentielles pour un ajustement parfait

Les cuisines du monde entier ont des façons de cuisiner différentes, utilisant différentes sources de chaleur, différents ustensiles et différentes méthodes. Certaines méthodes utilisent une chaleur intense et cuisent rapidement pour préserver le goût et la succulence, et à l'autre extrémité, d'autres utilisent des mijotages lents qui doivent conserver l'humidité. La plupart des cuisines du monde ont les deux méthodes et tout ce qui se trouve entre les deux. Pour une méthode de cuisson, un couvercle est une nécessité, pour l'autre, ce n'est absolument pas le cas.

 

COUVERCLES COUVERCLES COUVERCLES

 

1. Pourquoi les casseroles en cuivre françaises sont-elles vendues sans couvercle ?

 

2. Quelle est la différence entre un couvercle ajusté, un couvercle anti-éclaboussures ajusté et un couvercle anti-éclaboussures plat ?

 

3. Couvercles avec poignée longue, quels sont les avantages ?

 

4. Que devez-vous mesurer pour garantir un bon ajustement ?

 

Je vais vous expliquer pourquoi les couvercles de casseroles en cuivre, faits à la main ou conçus pour une fonction spécifique, ou ceux de différents fabricants, ne sont pas toujours aussi interchangeables qu'on le suppose ou qu'on le souhaiterait !

 

Pourquoi les ensembles de casseroles françaises sont-ils vendus sans couvercle ?

 

Lorsque vous organisez votre propre "Batterie de cuisine", vous examinez les articles dont vous avez hérité, les trésors de bonne volonté et les cadeaux de mariage. C'est exactement ce que ferait n'importe quel foyer français. La différence est que de nombreux nouveaux ménages se verront léguer un couvercle par la famille, certains en ont plusieurs, généralement très vieux et plats ! Ils peuvent être utilisés pour des casseroles de nombreuses tailles.

 

Une « Batterie de cuisine » française contient de nombreuses casseroles qui facilitent la plupart des méthodes de cuisson. Une poêle en cuivre pour frire ou sauter, une sauteuse ou un Rondeau éventuellement avec un couvercle ajusté ou anti-éclaboussures pour les plats en sauce et les sautés, une grande marmite ou « Faitout » pour faire des bouillons ou bouillir de grandes quantités de légumes, une Bassine à Ragoût avec couvercle pour les ragoûts et les soupes, et un ensemble de casseroles de différentes tailles pour cuisiner tout le reste. Les ensembles de casseroles, appelées en France casseroles, en particulier celles fabriquées pour le marché domestique, n'ont traditionnellement pas été livrées avec des couvercles, bien que les modèles modernes puissent désormais être disponibles sous diverses formes, y compris en verre transparent.

 

Quelle est la différence entre un couvercle ajusté, un couvercle anti-éclaboussures ajusté et un couvercle anti-éclaboussures plat ?

 

Un couvercle ajusté est un couvercle qui a une poignée sur le dessus, il s'adapte parfaitement à l'intérieur du bord - il fait une bonne étanchéité ou peut être légèrement lâche, il est donc bon pour couvrir une casserole en ébullition.

 

 

Un couvercle anti-éclaboussures ajusté est un couvercle qui a généralement une longue poignée « sucette » et est de style et de fonction similaires à un couvercle ajusté.

 

 

Un couvercle anti-éclaboussures plat est un disque de cuivre avec une longue poignée ressemblant à une raquette de tennis de table, adapté pour couvrir les aliments qui crachent ou les casseroles en ébullition.

 

 

 

 

Couvercles avec poignées longues, quels sont les avantages ?

 

Ce sont des couvercles plats non ajustés qui peuvent couvrir plus d'une casserole française – c'est la façon authentique dont les couvercles étaient utilisés en France pendant de nombreuses années. Un couvercle anti-éclaboussures plat couvre plus d'une casserole. Par exemple, un couvercle de 22,5 cm pourrait couvrir la casserole de 22 cm mais aussi la casserole de 20 cm, ce qui permet d'économiser sur les dépenses et le rangement.

 

Les couvercles de ce type ont de longues poignées - conçues à une époque où la chaleur était précieuse et où les couvercles pouvaient devenir extrêmement chauds, surtout lorsqu'ils se trouvaient au milieu d'une cuisinière à 12 brûleurs ou au-dessus d'un poêle à charbon ou à bois. Un couvercle anti-éclaboussures peut être déplacé d'une marmite bouillante à une casserole mijotante en passant par une poêle qui crépite - idéal pour un chef occupé ayant de nombreux plats à cuisiner. Certains ont des queues incurvées, d'autres des poignées en fer forgé, d'autres encore en fonte - une chose qu'ils devraient toujours faire est de tenir en équilibre sur une casserole vide.

 

 

Que devez-vous mesurer pour garantir un bon ajustement ?

 

Rebords

 

Les rebords évasés comme le Rondeau NKC ci-dessus, avec son couvercle assorti, sont très tolérants ; il n'y a pas de bord rigide où le couvercle doit s'ajuster exactement, il repose dans une large gouttière et peut bouger de quelques millimètres sans problème. Il se posera facilement de travers et laissera la vapeur s'échapper - ou s'il est placé au centre, il créera une légère étanchéité idéale pour empêcher les plats en sauce de sécher.

 

Les lèvres des couvercles peuvent varier en largeur par rapport à la lèvre intérieure et à l'espace entre la poignée et le corps de la casserole, ce qui peut être trop étroit, de sorte que le couvercle s'accroche à la poignée.

 

 

Un couvercle dont le rebord est trop grand pour l'espace entre la casserole et la poignée

 

Avant l'achat, mesurez l'espace entre l'extérieur du corps de la casserole et la poignée, puis demandez la largeur du bord du couvercle que vous envisagez.

 

 

L'espace entre le corps et la poignée où le rebord du couvercle s'insère.

 

 

Le dessous d'un couvercle aux parois droites

 

Il y a aussi la forme du dessous du couvercle - il peut être incliné et arrondi ou droit, ceux-ci peuvent s'adapter parfaitement à différentes casseroles. Un bord droit s'adaptera sur une casserole droite ou verticale comme une casserole régulière ou une Sauteuse Évasée. Un intérieur arrondi/incliné reposera généralement sur une marmite ou un Faitout, une Bassine à Ragoût, un Rondeau ou une Sauteuse avec couvercle. Certains couvercles s'adapteront mais glisseront sous pression - certains s'adapteront parfaitement à froid, puis, une fois chauffés, colleront fermement ! Même les couvercles fabriqués par le même fabricant peuvent varier, ce qui peut être un véritable casse-tête ! Si vous avez besoin d'aide, contactez Normandy Kitchen Copper et nous ferons de notre mieux pour vous aider.

 

 

Le dessous d'un couvercle incliné ou arrondi

 

Si vos casseroles anciennes ou vintage présentent de nombreuses particularités – fabrication artisanale, légèrement désaxées ou avec un espace étroit entre la casserole et la poignée – nous vous suggérons, pour vous assurer que vos couvercles s'adaptent toujours, d'acheter des couvercles anti-éclaboussures plats ! Bien sûr, si vous êtes en quête de couvercles, emportez votre casserole avec vous !

 

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Nouvelles mesures intérieures des couvercles en cuivre NKC :

 

Couvercle de casserole 12cm : intérieur 12.2cm
Couvercle de casserole 14cm : intérieur 14.2cm
Couvercle de casserole 16cm : intérieur 15.8cm
Couvercle de casserole 18cm : intérieur 17.9 cm
et
Couvercle de casserole 20cm : intérieur 20.1 cm

 

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