Les casseroles, poêles et ustensiles en cuivre français sont de toutes formes et tailles, voici un petit guide lors de l'achat de poêles avec leurs noms et utilisations. Attention, il y a une poêle pour presque tout et cette liste ne sera pas exhaustive ! Le terme français est en italique et la version courante traduite en anglais ou le nom quotidien de la poêle suit. Ceci est la première partie d'une série de quatre donnant des exemples de différents types de cocottes et de poêles à frire ou sauteuses en cuivre.
CASSEROLES EN CUIVRE - Casseroles en Cuivre - Casseroles en Cuivre
Casseroles du quotidien utilisées par tous pour faire bouillir des légumes, réaliser des sauces, généralement faciles à déplacer et à utiliser. Il existe différentes versions de ces types de cocottes, elles sont proposées en lot ou à l'unité, peuvent être martelées - à surface martelée , ou plate, présentent différents types d'intérieurs, en étain, argent, nickel, aluminium ou inox et différents types de poignées - poignées, queues ou manche en laiton, bronze, aluminium, acier inoxydable, bois ou fer. Tous sont à peu près du même style et peuvent très bien s'adapter sur une cuisinière domestique tout en étant très utiles dans une cuisine professionnelle.
Vous pouvez utiliser cet ensemble pour le bouillon, le sauté, l'ébullition, la cuisson à la vapeur, les sauces, les ragoûts ou comme casserole à sauce. Ces casseroles « chanteront » toute la journée. Il existe bien sûr de nombreux exemples différents basés sur le même design, des énormes casseroles aux petits moules à beurre.
Poêle à beurre/ Butter Pan
Il est parfait car il a un couvercle et constitue un véritable article de cuisinière à table. Voilà une poêle qui aura fière allure sur une table avec une sauce, un petit gratin ou tout autre plat à partager !
Casserole à Lait
Cette casserole à lait petite mais haute cuit uniformément en maintenant une constante. une chaleur régulière dans toute la casserole et avec les côtés hauts vous donne une chance d'attraper la casserole avant qu'elle ne déborde.
Casserole en cuivre avec queue et poignée en font /Copper cocotte with help handle
C'est inhabituel car il a une poignée d'équilibrage opposée à la poignée principale, ce qui permet de retirer facilement une grande cuisinière lorsqu'elle est pleine. Il s'agit d'une véritable caractéristique de conception qui est inestimable pour déplacer une poêle pleine et chaude.
Casserole à Jus/ Casserole
Il s'agit d'une grande cocotte, d'une marmite à jus et à sauce qui peut avoir une poignée d'aide ou qui pourrait vraiment être utilisée pour tout ce qui a besoin de maintenir une chaleur ou une ébullition constante, conçue à l'origine pour un bain d'eau chaude de Bain Mairie, les côtés hauts augmentent la surface zone pour l'eau chaude et l'ouverture étroite réduit la perte de volume. Intelligent!
Casserole à glacer
Il s'agit d'une marmite qui permet à un plat nouvellement glacé de rester succulent et brillant - cela pourrait bien sûr être fait dans n'importe quel grand sauté avec couvercle, mais celui-ci a un couvercle très bien ajusté donc très peu d'humidité s'évapore. Ce couvercle peut recouvrir n'importe quelle cocotte et faire le même travail.
Bain-marie - Casserole à eau chaude
Bain-marie - Casserole d'eau chaude, il permet au Chef de faire fondre du chocolat ou du beurre très doucement ou de maintenir une sauce à la température optimale - c'est une version tout en un, voici un autre style :
La poêle en cuivre bain-marie s'intègre parfaitement dans la poêle Mauviel, ses petites oreilles maintiennent le fond hors de la surface de la poêle - braconnier parfait.
et ce style pourrait aller dans une grande rôtissoire remplie d'eau, avec quelques-uns de ses amis !
PLATS A SAUTER - Poêles - Sauteuses
Il s'agit d'un grand groupe de poêles qui sont utilisées pour frire légèrement ou frire ou pour frire rapidement dans un peu de graisse chaude faire sauter . Ils peuvent être utilisés pour cuisiner ou servir, ils peuvent être utilisés sur un brûleur ou dans un four - four ou cuisinière. Il y en a beaucoup, et c'est probablement le modèle de poêle le plus utilisé quotidiennement dans n'importe quelle cuisine.
Faire sauter ou faire sauter est une méthode de cuisson qui utilise une petite quantité d'huile, de graisse ou de shortening dans une poêle peu profonde à feu relativement élevé. Il permet, par le mouvement, de cuire les ingrédients sans les frire et en permettant à la vapeur de s'échapper sans pocher.
Plat à sauter queue fer/ Saute avec poignée simple en fer
Sauteuse évasée - Windsor - 'Splayed Pan'
Sauteuse évasée - Windsor - 'Splayed Pan' Utilisée pour frire et faire sauter, tout comme à la maison pour faire des sauces ou réduire des liquides 'jus'. Cette conception est le précurseur de la sauteuse et de la poêle à frire, dont beaucoup sont encore largement utilisées dans les cuisines professionnelles françaises.
Plat à sauter deux poignées, dit 'rondeau' interieur etamé - Sauteuse à deux poignées
Plat à sauter deux poignées, dit 'rondeau' interieur etamé - Sauteuse à deux poignées connue sous le nom de 'rondeau' utilisée pour frire et faire sauter des aliments mais peut également être utilisée au four.
Elle a des côtés assez hauts, pas aussi hauts qu'une marmite mais plus qu'une sauteuse, car elle peut être utilisée pour faire dorer la viande - elle a une surface suffisamment grande pour garantir que la vapeur puisse s'échapper mais pas les aliments ! Il peut également être utilisé pour des cuissons prolongées au four – jarret d'agneau par exemple.
Poêle en cuivre/ Poêle à frire /Copper Frying Pan or Skillet
Poêle en cuivre - Ustensile en métal, à fond large, à bord évasé et à long manche, utilisé pour faire sauter, revenir, frire des aliments - Poêle ou poêle en cuivre, ustensile en métal, bord large et évasé et manche long, utilisé pour faire sauter, réchauffer ou frire des aliments. Ceux-ci peuvent être utilisés pour retourner des ingrédients ou faire frire des œufs, par exemple dans une mare peu profonde d'huile, de graisse ou de shortening.
Coupe Lyonnaises - Poêle à Frire en Cuivre ou Flipping Pan
Coupe Lyonnaises - Poêle à Frire en Cuivre ou Flipping Pan
Cette poêle à frire est facile à retourner, elle est légère et facile à tenir en main, elle est généralement fabriquée à partir de cuivre de 1 à 1,5 mm. Il peut être incliné vers l'avant pour faire une réserve de jus ou de graisses et utiliser une cuillère pour arroser votre viande ou votre poisson. Le design proviendrait de Lyon, le principal centre culinaire de la moitié sud de la France.
Poêle à poisson en cuivre Poêle à truite en cuivre / Copper Fish/ Trout Pan
Cela peut être utilisé pour n'importe quel plat, mais surtout pour griller, four ou brûleur, le plus polyvalent avec une poignée courte pour permettre un montage facile sous un grill, une salamandre ou un four. Une bonne poêle à poisson est le héros méconnu d'une cuisine occupée, elle est suffisamment légère pour être déplacée, lorsque la poêle est inclinée vers l'avant, elle dispose d'un excellent puits pour arroser. Bien qu'il soit grand, le manche court lui permet de s'asseoir sur une cuisinière et de ne pas interférer avec trop d'autres casseroles !
Poêle à crêpe en Cuivre /Crepe Pan
Poêle à crêpe en Cuivre /Crepe Pan
Poêle à crêpes ou poêle à crêpes, quoi de plus français qu'une crêpe suzette ? Quoi de plus savoureux que des crêpes au sirop d'érable ? Cette poêle vous permet de cuire votre crêpe très fine puis d'y ajouter vos ingrédients humides.
Épisode suivant : Quand une Marmite n'est-elle pas une Marmite ? Grandes casseroles au four. 2/4